山西特色小吃荞麦碗团做法,清凉劲道爽滑,比凉粉好吃太多

山西特色小吃荞麦碗团做法,清凉劲道爽滑,比凉粉好吃太多。天凉了,今天准备给大家分享山西的特色小吃荞面碗团的做法,碗团又叫碗托,有的叫碗秃,主要食材就是荞面面粉,荞面与全麦不是同一个东西,荞面是荞麦面,全麦是麦子面,荞麦粉在超市里就能买到,做出来口感清凉劲道爽滑,口味独特,是山西风味小吃之上品,做法和技巧告诉你,学会自己在家就能做出来,比凉粉和凉皮还要好吃,下面和我一起来看下制作方法吧。准备食材:生姜片、八角、清水、盐、荞麦面粉、蒜泥、陈醋、生抽、味精、凉白开、油泼辣子、芝麻碎、葱花具体做法:1.先做个调料水,锅里倒入水,再加入几片生姜片和八角进去,开大火煮开,大火煮开后再煮5分钟左右,往锅里加入一勺盐搅拌均匀关火,然后把这个调料水倒入碗里备用。2.接下来开始和面,盆里加入荞麦面粉,这个荞麦面粉里面不含糖,营养价值极高,然后分次往盆里加入温的调料水来和面,这个调料水不要完全倒进去,边少量倒水,边用筷子搅拌,让荞面慢慢地吸收调料水,把荞麦搅成团以后不要停,还得继续往盆里加入调料水搅拌,一直要朝同一个方向不停地搅动,直到荞面被调料水溶解成面糊,这个过程虽然看上去有些麻烦,但是只有这样一直把荞面里面的筋性搅出来,做出来的碗团才劲道好吃,这个是制作碗团的关键所在,一直把面糊搅拌上劲,搅成这种状态就可以了,我这里是500g的荞麦面,大约加了700g左右的调料水。3.接下来准备三个浅一点的盘子,然后舀一勺面糊倒入盘里面,倒入面糊的量决定了做出来碗团的厚度,锅里烧一锅水,把3个盘子放在蒸锅上面,盖上锅盖,大火蒸10分钟。4.下面做个蒜水,捣好的蒜泥碗里加入一勺盐,再加入凉开水搅拌均匀,再做个醋水,碗里倒入多一些的山西老陈醋,加少量的生抽、加一勺味精,再加少量的凉开水搅拌均匀。5.这会儿蒸好了,蒸熟后把盘子取出来放在凉水盆里过凉,凉了以后,用勺子的勺柄沿着盘边缘划一圈,这样碗团就分离出来了,这样做的碗团非常劲道有韧性。6.接下来切碗团,切成菱形块放到碗里面,碗里加入2勺前面煮好的调料水,然后再加入醋水和蒜水,再根据自己的口味加入油泼辣子,加点碾碎的芝麻碎,最后加点葱花搅拌均匀就可以开吃了,咱们这个荞麦碗团就做好了,口感清凉劲道爽滑,香醇可口耐嚼,而且特别的营养美味好吃,喜欢的朋友可以自己试试。

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