标准频出规范产业 预制菜呈融合趋势发展

近日,涵盖预制菜行业整体情况、质量评价以及具体产品的各项标准,正在纷纷出炉。预制菜产业有望在规范化中快速发展。   艾媒咨询数据显示,2019年~2021年,我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元,预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。除此之外,诸多跨界布局预制菜的企业纷纷成立专门的预制菜事业部,并在B端和C端谋求突破。只是,受产品口味、地域性等因素影响,预制菜行业至今未出现全国性企业,亦未出现龙头企业。   中国食品产业评论员朱丹蓬告诉《中国经营报》记者,行业格局没有形成,每个企业都有市场机会。TO B企业主要是靠规模效应,打造爆品是初步突围核心,背后考验的是研发、供应链、渠道。TO C企业要有品牌效应,便捷、美味、高频和性价比是放量的主要因素。   标准下谋求规范发展   “预制菜产业亟待规范。规范得越细致,越有利于行业发展。”在今年4月份,上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰在接受记者采访时,曾如此表述对行业标准的期待。   果然,仅过2个月有余,预制菜产业的多项标准已经出台。   6月2日,由中国烹饪协会与湛江水产开发股份有限公司牵头立项,农业农村部食物与营养发展研究所以及多家头部企业参与起草的《预制菜产品规范》(以下简称“标准”)团体标准正式发布。该标准明确预制菜的产品定义和边界、规范预制菜行业发展,并为预制菜产品生产提供重要参考依据。   6月6日,京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个《佛跳墙预制菜标准》。   根据中国预制菜产业联盟相关人士提供给记者的信息显示,京东上述标准要求食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等5大指标要达标,并通过了9项举措、16条标准。通过建立售前、售中、售后全方位的规范细则,最大程度保障消费者的购买体验。   据了解,京东后续还计划发布“低温午餐肉标准”、“烤肠标准”、“牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。   有券商在研报中提到,当前我国预制菜市场渗透率不足10%,参照日本60%的渗透率,行业还有巨大发展空间。而整个产业竞争格局分散,地域特征明显,处于跑马圈地阶段,此时通过制定各种标准,有利于整个产业良性发展。   记者注意到,着重发力预制菜产业的地区,纷纷推出相关标准。   其中,由临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准在5月23日发布;广东省预制菜产业联合研究院在5月16日发布首批7项预制菜团体标准,包括《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》《发酵蔬菜安全卫生要求》等;4月27日,由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。   据了解,京东能够推出相关标准,与其在预制菜产业的持续发力有很大关系。京东从2017年开始布局,2021年预制菜商品成交额同比增长156%,目前上架京东的预制菜商品已经超过5000种。   参与中国烹饪协会《预制菜产品规范》团体标准的国联水产,原本是综合水产品提供商,通过预制菜向综合水产食品制造商转变。   该公司日前在接受20多家机构投资者调研时表示,公司一直执行大单品加特色小品的产品矩阵策略,公司现已实现全渠道支撑预制菜销售,从产品孵化开始,即可把预制菜在全渠道进行推广,最大限度地提高公司的生产规模。   不过,朱丹蓬认为,目前出台的相关标准,大多不具备强制性。整个预制菜产业急速扩容,需要具有强制性的国家标准出台,这样才可以规范整个行业的发展。   B端先行,C端接力   “预制菜不是新事物,算是新概念。”三全食品技术总工程师冯志强告诉记者,广义上,我们公司的食品都算预制菜。狭义上,三全食品从2005年开始生产米饭菜肴套餐。   不过,预制菜市场在这两年急剧扩容。艾媒咨询数据显示,2019年~2021年,我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元,年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元,达到1.07万亿元。   对于预制菜企业而言,主要分为TO B和TO C的模式。中泰证券研报援引数据显示,预制菜在 B、C两端的分布比重约为8∶2.未来趋势是行业整体扩容的同时,B、C端保持高速增长。   对于诸多餐饮企业而言,非标准化是其难以大规模工业化的现实障碍。但随着餐饮连锁化比例逐步上升,预制菜成为餐饮企业降本增效以及实现餐饮工业化的重要一环。   北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳告诉记者,结合餐饮企业租金以及人工成本的增加,该类群体有足够的动力使用预制菜。并且,预制菜的出现,也使得餐饮供应链的各个环节分工更加明确。   千味央厨就是定位于B端市场速冻面米制品解决方案供应商,其客户涉及餐饮企业、酒店、团体食堂等,包括百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫、九毛九等。该公司的大油条产品线在2021年销售金额为3.51亿元。   预制菜已经成为该公司重点关注的业务。千味央厨相关负责人告诉记者,目前公司已经设立了控股子公司专门做预制菜的研发、生产和销售。相关数据显示,该公司在2021年预制菜销售额为1400余万元,同比增长34.35%。   北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清认为,对于B端的预制菜企业,应该着力开发战略大单品,有利于形成规模优势和价格优势,促进公司向多品类平台型企业进化。   方正证券相关研报认为,大单品应该具备一定的消费基础,品牌不需要花费过多资源教育消费者,主材和烹饪方式符合消费者健康需求,食材原材料更容易获得。相对来讲,主食类更易产生大单品,供给端放量推升性价比。   重庆一家火锅企业相关负责人表示,公司从新希望方面采购的小酥肉、大颗粒虾滑等在市场上非常受追捧。   事实上,新希望旗下的美好食品推出的预制菜系列,最早就是凭借小酥肉这个单品,积累了一大批B端客户。   新希望方面告诉记者,2021年美好农家小酥肉年销售额破10亿元。主要销售占比来自B端,在疫情的影响下,产品由B端转向C端开拓,在进入C端市场后迅速崛起成为网红爆款产品。   而对于预制菜C端,随着生活节奏的加快,满足便捷化需求的预制菜肴正加快走进人们的生活。   近日,百度联合京东发布《百度×京东618消费趋势洞察报告》显示,2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%,其中95后占比超三成。京东“6·18”数据显示,95后“预制菜”成交额同比增长95.8%,成为忙碌年轻人的新选择。   同时,诸多预制菜品牌开始布局传统线下渠道,并在电商上增加曝光。赖阳提到,C端消费者更加看重品类多样,产品品质安全、购买方便以及口味等。   在方正证券看来,C端可享受行业扩容红利,但消费者教育尚需时日。目前,C端预制菜处于初级阶段,尚未走进百姓日常生活,C端仍有较大挖掘空间。   “很多企业针对C端做预制菜,实际上都未实现盈利。该模式需要大面积铺货,运营成本相对较高。不过以自身餐饮企业口碑为背书的相关企业,针对C端推出预制菜业务,优势已经呈现出来。”赖阳说。   融合发展成趋势   需要注意的是,随着预制菜产业的持续走热,很多企业不再拘泥于B端或C端,而是逐渐进行全模式布局。   新希望方面告诉记者,为了抓住变化中的新机遇,在产品端,公司针对B端和C端的差异,除了在品类、规格、包装、价格、口味上进行差异化研发打造,还针对明星产品矩阵延展、应季产品等进行了前置性布局;在销售端,近场电商与远场电商互相配合,并在2021年底成立新零售纵队,对兴趣电商加大布局投入。   冻品企业安井食品在预制菜板块的发展战略上定位是B端C端兼顾。冻品先生以C端为主、B端为辅,安井小厨以B端为主、C端为辅,分别聚焦川湘系列和点心调理类产品。   原本主业为屠宰加工的龙大肉食,将其食品板块聚焦预制菜业务。该公司采取“B端C端兼顾,以B端为主、以C端为辅”的渠道策略。浙商证券研报提到,目前龙大肉食的经销商数量为8850家,专业预制菜经销商超 400 家;同时开发B端客户,目前为超过 200 家大型企业提供定制化产品服务。   不过,B端、C端的融合,对于企业也提出了新的要求。千味央厨新零售负责人、千味优选总经理程潇在6月15日的一场直播中提到,一个全新的渠道考验着企业的产品、团队的执行能力以及适合的经销商体系。所以,企业应该围绕用户的需求,基于自身的研发能力,开发适合渠道的产品。   “B端通过餐饮企业以及服务商对接消费者。而C端则是直接与消费者面对面接触,更加注重市场教育、产品口味口感以及体验。这需要企业在转型布局时减少原有模式的惯性。”赖阳说。

标签

发表评论