一块折叠的蛋糕 天下太平

“和(火)”又称“折饼”,烤制时不翻面,饼的烤面翻出来折回去。内表面自然相互粘连,呈半圆形。既节省了收纳空间,又防止了放置时蛋糕之间的粘连,保留了外嫩里嫩的好味道。是晋西北黄土高原的传统面饼。将“折饼”称之为“和谐”的传统起源于静乐县,至今仍仅限于静乐,“和谐”已成为山西静乐专属的美食名称和文化。所谓“和”,就是用高粱、玉米磨成的硬黄米或面粉发酵而成的面饼。味道醇厚可口,百吃不厌。作为粗粮中的美味,一直是静乐人每逢节日的必备食品,也是敬神拜佛、祭祀坟墓的贡品,也是历代静乐人上学、劳动、经商等的必备干粮。走遍天下的静乐人对它的依赖由来已久,在近代晋商的兴亡史和随后的战乱中,也留下了他们的美味回忆。据相关研究,“和”含有大量的维生素E和钙,具有养胃、活血、降胆固醇、预防老年性黄斑变性等特殊功效。它既有缓解饥饿的作用,又有医疗效果。它不仅是美味的食物,还赋予了社会学、历史学、文字学、美学乃至中国哲学深刻的意义。”他“是一种面团。制作时,先将米粉搅拌成面糊,放入大盆中,取一半,边搅拌边撒,放入开水锅中调成糊状,再舀回盛有面粉的大盆中,与干面粉搅拌至无干面粉,然后盖上盖子,放在热炕上发酵。全部发酵后,在另一盆发酵好的米粉中加入水和碱,释放成黏糊糊的糊状。根据口味添加糖或盐。烘焙的过程叫“摊”,静乐农场摊“和谐”根据面食的种类可以分为三种:一是黄麦“和谐”细腻有弹性;二、玉米粉“和谐”,香甜可口;三高粱面“和”,咸中带香。在口味上可以分为两种:一种是甜的,一般是用黄小麦或者玉米粉烘烤而成。烘焙时,面糊中加入白糖,酸甜醇厚;另一种是咸的,用高粱面烤,咸葱花,咸葱花香,风味独特。除了素和之外,有条件的菜和肉可以在和中间上,做成“菜和”“肉和”,就更美味了。你要用柴火铺“和”,最好用豆秸、麻秸做柴火。秸秆细而碎,散在灶中,火焰温度容易控制,是传播“和”的理想燃料。有“和”字架的锅叫“虎子”,是一种圆形的铸铁锅。中间凸起,边缘略高。摊饼有薄有厚,上面有铁盖。在“和谐”站之前,我们要做泥水“工程”。静乐农民用的锅很大。取下来,在锅口放一个U型铁架,上面放四个螺丝,用湿泥填满所有缝隙,然后生火。烟草加热后,要在烟草底部抹上香油,然后把一大勺米饭的一勺面糊倒入烟草中央,面糊就会自动从凸起的部分流下来,摊成饼,一勺饼,不多不少,很准。铺“和”是个技术活,需要四个烟座、三个烟盖循环“流水”,就是将三个烟盖依次放在四个烟座上“脱帽、戴帽”,一根烟熟,一根烟揭,一个饼铲,一个饼倒,一个饼盖。热气腾腾,油香扑鼻,谭和师傅左手拿着勺子,右手拿着铲子,手边放着一碗香油,还有蘸了香油的刷子。他揭开,移开,铲掉蛋糕,对折,拿起蛋糕,抹上油,舀起面糊,倒下去,盖上。他轮流往复,熟练流畅,烘烤时间均匀。这个过程很神奇
如果你走进一个院子,遇到一摊“他”,主人会热情地拉着你去他家吃热腾腾的“他”。看着灶里红红的火苗,听着热腾腾的粽子燃烧的声音,闻着浓浓的“和”味,接过热腾腾的“和”饼,垂涎欲滴,难以自拔。心中的甜蜜记忆,影响着一代又一代的静乐人的乡土情结,不管别人走多远,在哪里,多大年纪。传播“和”,吃“和”,一直是静乐人丰衣足食,欢度春节的一种生活方式。在宁静的冬天,气候寒冷。到了腊月,这些准备好的熟食就存放在大瓮、大筐里,放在阴凉的没有火的房间里冷冻。农历正月初一的三餐都可以吃现成的,尤其是从冷冻缸里拿一口“冷冻和谐”和冰晶一起嚼。酸甜的汁液顺着喉咙流下来,脸颊和牙齿又香又爽,比现代城市还好。春节过后,天气转暖,要把没吃完的“他”从坛子里拿出来,放在柳条筐里,缝上防尘纱布,挂在屋檐下晾干,就成了“干他”。风干“和”有干有脆,有甜有咸,各有各的味道。越嚼越香。饿的时候可以磨尖。是儿童的美味小吃和干粮,也是自古以来农村的休闲食品。103010年:静乐,古虞姬人,黄帝尧舜研究所所长。天下代代迁,其人食“和”而饮,跨山越水,以养为生,有所得,犹有洞天。地利是什么意思,绑绳之风也在。他还说:地静俭,地瘠,天冷,民食焚。燕,延平路,103010“静乐人居山中窑洞,地瘠民穷,峰陷。天寒地冻,到了该还清的时候,可能会偶尔出现人事、公私方面的不和谐。公私之争,则忧,而‘静’不能奉,‘乐’不是训的理由。故失和而补食‘和’”。《永乐大典》说:“静处,一年一收,冬长。由于高寒地区雨水少,蔬菜产量稀少。我们只能在面食的精心制作和长期保存方面下功夫,来弥补不足,解决矛盾,于是食物‘和’就应运而生了。”因此,叮当被认为是“和”的起源,只有叮当称这种食物为“和”。追根溯源,“和谐”要从神农选择嘉禾、收购古武说起。103010说:“在古代,人们都吃动物和家禽的肉。至于神农,人多,动物不够。所以神农之所以叫神农,是因为地利分布,使雷磊,得五谷,吃面食,教人劳作,使之适民。”有了五谷,就有了面食,《原序》真实再现了“和”的制作:“神农家,民食谷,石米家烧石食”。古书也记载了帝尧烧谷浆制“和”的情况。甲骨文中的“和”字,左边是“口”,右边是“禾”,是吃的意思,“禾”是谷物的意思。就是指谷物制作成的食物,更能证明“和”是最古老的吃食。和生万物,“和”饼体现了“人食合一”的至高境界。作为中国传统文明基本精神的“和文化”,在“和”这种食品上得到了最好的诠释。古之称“天食人以五谷,地食人以五味”,“和”这种食品,包含了一套阴阳八卦的古代哲学理念:“和”饼展开形似太极,对折就生两翼(两仪),用四鏊摊“和”就是四象,后生八卦,再生六十四卦,最后生万物。古人认为,阴阳和则万物生,所以常常把这种理念寓于万事万物之中,包括了食品。“和”这种食品也深含儒学和道家的理念,和为贵、忍为高,这是儒学的至高境界,“和”寓教于食,起到了教化人的作用。人的生存离不开气与味,所以讲究和气、和味。气很重要,古人认为“气聚则生,气散则亡”,聚气财旺,这在静乐人摊“和”的过程中非常讲究与到位:摊“和”时,要关门闭窗,严包硬控,不让露点光、进点风,还要说好话以接和气等。所以说,“和”作为食物,本身就是阴阳、是理念、是哲学、是文化。吃“和”时,静乐人要把另一种腊月美食“糕”放在“和”上面蒸热了吃,寓意和气升高、和气生财,还寓意和而不同、和气生美、和谐如意等。可以说,“和”作为人类与自然界和谐共生的完美产物,体现了静乐人对“和文化”本质的精神追求与实践应用。一种地方名食,常常蕴含着一种传承久远的文化,它不仅能折射出当地人民的饮食喜好,更能深刻反映出当地的民俗和风情,同时还承载、托付、支撑、孕育、哺养了一代又一代乡土文化。也就是说,饮食决定文化,饮食产生文化,饮食沉淀文化,最终成就了饮食文化。于是,在静乐这一方“静地乐土”之上,和,已远不仅仅是文字,其含义之深,渊源之长,堪称华夏饮食文化的典范。现在,静乐人民生活水平提高了,白面和大米成为日常主食,但广大农村过春节仍然保持了摊“和”的传统习俗。因为“和”作为现代多种主食的调剂,丰富了人们的饮食花样,维系了人们的乡土情结,仍然被本土百姓宠爱有加。近年来,城市居民追求回归自然,享受原生态,讲究粗粮保健,静乐的“和”以其独特的营养和保健功效登上了大雅之堂,进京入宴,成为了大众喜闻乐见的食品,令人欣慰。愿静乐的“和”载着它独特的“和文化”、载着五千年的中华文明,走向更远的世界。来源:微一静乐原标题:静乐美食“和”与“和文化”

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