天津人厨房里的酸爽秘密

“光荣的酱油,独流的醋,利民的面酱,长芦的盐。面茶烧饼小咸菜,煎饼果子配豆浆”。这段顺口溜对于很多天津人来说耳熟能详,因为这些是不少天津人自爷爷奶奶辈就流传下来的老口味,是他们从小吃到大的东西。一滴独流醋,千里运河香天津人每天都离不开的酱、面、醋、盐,其中闻名全国的要数天津的醋。“独流的醋”指的是独流老醋,是中国三大传统名醋之一,与山西陈醋、镇江米醋齐名。每年的腊八节这天,我国北方地区普遍有喝腊八粥的习俗,而天津人除了喝腊八粥以外,还有个讲究,就是一定要泡“腊八醋”。大蒜去皮、洗净、剥瓣,放进小坛,倒入醋后封坛,除夕时再开封,大年初一吃饺子,蘸着腊八醋,就着青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”,寓意新的一年素素净净,平平安安。而这腊八醋则一定是用独流的醋做成。天津的醋文化历史悠久、内涵丰富,尤其是源自天津市静海县独流镇的老醋,有着数百年的历史和文化传承。“一滴独流醋,千里运河香”,独流老醋有300多年酿造历史,乾隆东巡沿南运河行至独流时,被阵阵醋香吸引,一尝之后,顿时食欲顿开,于是龙颜大悦赞不绝口,独流老醋由此成为朝廷贡品,名声鹊起。好地好水出好醋,时间与技艺成就的经典天津独流镇之所以能出产名醋,得益于其得天独厚的自然条件。独流地区三面环水,一面临海,多条河流汇集流经此处,因此名为“独流”,这里气候适宜,既没有江南的潮湿,亦无塞北的燥烈,四季分明,土地肥沃,盛产高粱、元米、小麦等农作物。更为难得的是独流地区水质纯净,清澈甘洌,地下岩层矿物质富含24种矿物质,尤以微量元素钾含量颇丰,是酿醋不可多得的先决条件。独流老醋精选优质元米也就是黄米、高粱为主要原料,以小麦、大麦、豌豆制成优质大曲为糖化发酵剂,经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等传统的发酵工艺,需历时三年方能制成,所以独流老醋又称“三代老醋”。地道天津菜的灵魂所在,一滴独流老醋因为特殊技艺和时间的共同作用,独流老醋色泽酱红,质地浓稠,口感纯正浓厚,酸中带甜,不论荤素菜肴都能增香添味、风味独特,食后令人食欲大开。不光是风味独特的调味佳品,独流老醋还因为其丰富的营养成分,成为有益身体健康的保健食品。独流老醋蛋白质含量较高,氨基酸组成比较平衡,与世界卫生组织建议的标准基本相吻合,含有E、A、B1、B2等丰富维生素及具有一定营养价值的镁、铜、锰等微量元素。炖鱼、溜虾、炒猪肝,独流人都要放醋,而且放醋必放独流老醋。独流人觉得山西陈醋太酸,镇江香醋太香,唯有独流自己的醋,酸中带甜,香而不腻,百吃不厌。醋溜木须、老醋焖鱼、糖醋面筋,这些地道天津菜如果没有独流老醋的加持就没有了灵魂,独流老醋的味道早已融入天津人的日常生活,酸爽的独特滋味也是生活本真的味道。多吃醋、吃好醋,不仅能开胃消食,还能促进身体健康,何乐而不为呢?来天津带上几瓶独流老醋作为手信礼物带回家,体会不一样的酸爽人生。部分图片来源或改编自互联网,图片版权归原作者所有,侵删请联系

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